︎

Суперпралинариум. Часть 3. Начинки и рецепты


Онлайн-курс
Автор: Андрей Дубовик
Русский язык

€49.50 €99.00 ︎ Купить

Содержание 


  • Видеоурок (4K), продолжительность: 33:45
  • Пошаговое руководство (392 фотографии)
  • Дополнительный блок рецептов (15 начинок)


О модуле


Этот модуль о начинках. Модуль включает подробное руководство о том, как готовить основные виды начинок: ганаш, хрустящий слой, гель и карамель.

Вы получите необходимые базовые знания. Мы разберемся, что означает термин эмульсия и почему для нас это очень важно при приготовлении начинки.

Приготовление карамели Приготовление геля Конфеты с многослойными начинками Приготовление джандуйи Результат работы в уроке


Урок включает блок дополнительных рецептов, разработанных Андреем Дубовиком, который вы можете использовать на свой вкус. Срок хранения начинок — 2 недели. 


Дополнительные рецепты


  1. Пряная груша
  2. Банан – Маракуйя
  3. Фундук – Ром
  4. Облепиха
  5. Юзу – Маракуйя
  6. Земляника – Фисташка
  7. Матча – Ананас
  8. Каламондин
  9. Батончик Макадамия
  10. Батончик Арахисовый
  11. Фисташковый Бар
  12. Клубника – Эстрагон – Томат
  13. Юзу – Лайм
  14. Фундук – Миндаль – Фисташка (Нарезные конфеты)
  15. Фисташка (Нарезные конфеты)


Наш курс о дизайне корпусных конфет, а не о теории и балансе ганашей, поэтому данный модуль не предполагает выполнения домашних работ.

Все студенты модуля получают поддержку по любым вопросам.


Содержание урока


  1. Соленая мягкая карамель
  2. Гель из маракуйи
  3. Хрустящий слой
  4. Джандуйя
  5. Ганаш (основные принципы)
  6. Ганаш с копченым чаем лапсанг
  7. Заполнение ячеек
  8. FAQs
  9. Можем ли мы ускорить кристаллизацию?
  10. Что такое “сбалансированный рецепт”?
  11. Ссылки на дополнительные материалы


Оплата


  • Оплата ЛЮБОЙ картой Visa/MasterCard/AMEX/Discover
  • Принимаем оплату PayPal


Доступ к материалам


После оплаты вы получите письмо на электронную почту с инструкциями. Доступ к материалам осуществляется на нашей e-learning платформе.

Для доступа к своим курсам авторизуйтесь, а затем откройте страницу курса. 


€49.50 €99.00


Доступ к материалам 24/7
Доступ навсегда
Поддержка LIMA и Андрея Дубовика
Скидка 10% для студентов курса

︎ Купить

Суперпралинариум (содержание)


1. Базовые навыки
2. Дизайн-основы
3. Начинки и рецепты 
4. Дизайн «Глаз»

Суперпралинариум — это серия онлайн-курсов о дизайне корпусных конфет, автор Андрей Дубовик. 
©ЛИМА
Работаем с 2016 года

Контакты
Поддержка︎